Valgflæsk på menuen: Sådan steges det perfekt i Hjørring

Det er blevet en skøn tradition rundt omkring i Danmark, når valgdagen nærmer sig. Folk samles omkring bordet til valgflæsk og persillesovs, og også her i Hjørring ser mange frem til at dyrke denne kulinariske klassiker.

Ifølge DR Nord er der dog nogle vigtige greb at tage for at få flæsket til at blive rigtigt lækker. For mange hjørringboer betyder valgdagen nemlig en anledning til at få nogle gamle familiereceprer frem igen.

Det skal være sprødt og saftig

Første punkt på listen er at sikre sig kvalitet. Et godt stykke flæsk skal have det rette forhold mellem fedtet og kødet. Når du skal have det stedt, er det vigtig at starten sker på højt blus – men så skal varmen sænkes undervejs for at sikre, at kødet bliver tilstrækkeligt gennemstegt uden at blive udtørret.

Ifølge DR Nord skal flæsket have tid til at hvile efter steging. Det betyder, at du bør tage det ud af pannen og lade det ligge i nogle minutter, før du skærer det i stykker. Det gør, at kødsafterne fordeler sig bedre.

Persillesovs – det hele uden for

Intet valgflæsk uden en ordentlig persillesovs. Her er det afgørende, at persillien er frisk og fintsnittet. Blandet med en god smørklud og noget god buljón, får du en sovs, der kan løfte selv det mest beskedne flæsk.

Mange hjørringske husstande har deres egen måde at lave persillesovsen på, og det er netop det, som gør traditionen så særlig. Når du blander det hele sammen, skal det være jævnt og uden klumper.