Stephanie Sørensen og Andreas Ydesen har udviklet deres forretning i Hjørring fra én café til to. Siden etableringen af Capu i Østergade har parret nu også åbnet Brød & Kaffe ved Springvandspladsen 1 A — et surdejsbageri og café, hvor brød, kaffe, kage og juice udgør hovedkortet. Stedet blev grundlagt i februar 2023 og drives som en del af samme koncern, Capu Holding ApS, med begge som direktører.
At Hjørring kan bære to steder drevet af samme par, siger noget om efterspørgslen på ordentligt håndværk. Mens supermarkeder har domineret brødmarkedet i årtier, har surdejen fået en renæssance de seneste år — en udvikling, der handler om både smag og fordøjelighed. Surdej kræver tid og tålmodighed, og netop den langsomme proces står i kontrast til industrielt fremstillede alternativer. Det er ikke tilfældigt, at denne type bageri dukker op i en provinsby som Hjørring. Det afspejler, at også uden for de store byer er der et publikum, der vil have noget andet end standardvaren. I en by med knap 26.000 indbyggere er det ikke givet, at der er plads til specialiserede koncepter — men Brød & Kaffe er et eksempel på, at markedet findes, hvis produktet holder.
Placeringen ved Springvandspladsen giver mening i Hjørring-sammenhæng. Springvandspladsen fungerer som et naturligt knudepunkt i byen, hvor folk passerer på vej til indkøb eller mødes i byens centrale rum. Det er ikke en turistattraktion, men et sted, hvor lokale kommer — hvilket passer til konceptet. Et bageri lever af daglige kunder, af folk, der køber morgenmad på vejen til arbejde eller henter brød til aftensmaden. Den type forretning kræver lokal forankring, ikke tilfældig gennemstrømning. Pladsen fungerer som et slags uformelt byrum, hvor der er flow uden stress — et sted man kan gå forbi, stoppe op, og hvor et bageri bliver en del af hverdagsstrukturen snarere end en destination i sig selv.
Organiseringen som ApS under et moderselskab er en forretningsmæssig konstruktion, der adskiller driften af de to steder. Det giver mulighed for at drive hvert sted med sit eget fokus, selvom de deler ejerskab. Capu i Østergade og Brød & Kaffe ved Springvandspladsen kan på den måde supplere hinanden uden at konkurrere direkte. For kunderne betyder det to forskellige tilbud i samme by, begge med det håndværksmæssige som omdrejningspunkt. Østergade er Hjørrings primære handelsgade, hvor strømmen af mennesker er tættest, og hvor der er tradition for butikker og cafeer. Springvandspladsen er mere åben, mindre kommercielt præget — et sted, hvor byen ånder lidt mere frit.
Kombinationen af brød, kaffe, kage og juice skaber en café-oplevelse, hvor bageriet er omdrejningspunktet snarere end bare en leverandør. Juice som en del af konceptet signalerer en bevidsthed om sundhed og råvarer, der går på tværs af sortimentet. Det handler ikke kun om at sælge brød, men om at skabe et sted, hvor kvaliteten i ingredienserne er gennemgående — fra mel til kaffebønner. I praksis betyder det, at Brød & Kaffe appellerer til dem, der tænker over, hvad de spiser, uden at det behøver at være demonstrativt eller belærende. Det er dagligdags kvalitet, ikke livsstil.
At et par vælger at investere i endnu et sted i Hjørring, frem for at ekspandere til en større by, kan tolkes som tillid til det lokale marked. Det er også et signal om, at de to steder ikke er identiske kopier, men udfylder forskellige funktioner. Hvor Capu i Østergade har etableret sig i byens handelsgade, placerer Brød & Kaffe sig ved pladsen — tættere på byens puls og hverdagsrytme. Valget om at blive i Hjørring frem for at søge mod Aalborg eller andre større byer afspejler en forretningsmodel, der satser på lokal loyalitet og gentagende kunder.
For Hjørring er udviklingen et eksempel på, hvordan lokale iværksættere kan skabe variation i byens udbud uden at forlade byen. Det handler ikke om at efterligne København eller Aarhus, men om at finde plads til det håndværksmæssige og kvalitetsbevidste i en nordjysk kontekst. Brød & Kaffe er ikke en kæde, men et lokalt drevet projekt — og netop dét gør det relevant for byen. Det viser, at Hjørring har rum til nichekoncepter, når de er forankret i hverdagen og ikke forsøger at være noget, byen ikke er.
Stedets egen side: brodogkaffe.dk