Når en kaffebar investerer i sit eget risteri, siger det noget om ambitionsniveauet. Capu i Hjørring er gået den vej — fra at være en café i Metropol ShoppingCenter til at drive en specialkaffebar med risteri i Østergade 29. Det er en udvikling, der afspejler noget om, hvordan provinsbyerne de seneste år har fået en mere varieret kaffe- og cafékultur, hvor specialkaffe og håndværk er kommet til at betyde noget. I Hjørring, med knap 25.000 indbyggere, er der ikke plads til uendeligt mange nichekaffekoncepter, så når én slår igennem og overlever i flere år, må der være et publikum for det.
Stephanie Sørensen og Andreas Ydesen stod bag åbningen af Capu første gang 15. juli 2017, dengang i Metropol ShoppingCenter. De grundlagde Capu ApS allerede 30. maj samme år, så det var en forholdsvis kort tilløbsperiode. I januar 2022 flyttede forretningen til Østergade, en adresse der ligger tættere på byens naturlige flow og handelsliv. Flytningen fra et indkøbscenter til gadeplan i én af Hjørrings centrale gader kan ses som et skridt mod en mere synlig tilstedeværelse i bymidten. Østergade er en del af den traditionelle handelsstrøg, hvor butikker, caféer og restauranter ligger side om side — et miljø, hvor man naturligt passerer forbi, frem for aktivt at skulle ind i et indkøbscenter.
Konceptet med sammensættelige morgenbræt skiller sig ud fra den traditionelle café-menu. Gæsterne vælger selv mellem over 20 forskellige retter, hvilket giver en fleksibilitet, der passer til forskellige appetitter og præferencer. Det er en tilgang, der kræver lidt mere af køkkenet — både i forberedelse og logistik — men som til gengæld giver gæsten en følelse af at sammensætte netop det måltid, de har lyst til. Det er ikke revolutionerende, men det er heller ikke standard i en by som Hjørring. I en provinskontekst, hvor mange caféer stadig kører med faste menuer og klassiske morgenbrødstilbud, er der noget selvstændigt i at lade gæsten stykke sit eget bræt sammen. Det appellerer til en generation, der er vant til at kunne tilpasse og vælge, også når det gælder mad.
At Capu har sit eget kafferisteri betyder, at kaffen bliver ristet lokalt. Det giver mulighed for at styre hele processen fra bønne til kop og tilbyde kaffe, der er friskristet. Specialkaffe har de seneste år vundet indpas i danske byer uden for de store universitetsbyer, og Hjørring er ingen undtagelse. Der er et publikum, der efterspørger kvalitet og variation, og som gerne vil vide, hvad de drikker. Et eget risteri er en investering, der signalerer, at man tager produktet alvorligt. Det kræver både udstyr, viden og vedligeholdelse, og det er ikke noget, man gør for sjov. I Hjørring er der ikke mange steder, der kan tilbyde det samme.
Stephanie Sørensen og Andreas Ydesen har siden også åbnet Brød & Kaffe på Springvandspladsen i Hjørring. Det viser, at der er grundlag for at drive flere steder med beslægtede koncepter i byen. Springvandspladsen er et andet omdrejningspunkt i Hjørring, og det siger noget om byens cafélandskab, at de samme drivkræfter kan finde plads til mere end én forretning. Det er ikke nødvendigvis en selvfølge i en by af Hjørrings størrelse. At to steder kan eksistere side om side under samme ejere, tyder på, at der er publikum nok til at bære dem begge — eller i hvert fald at koncepterne er forskellige nok til ikke at konkurrere direkte med hinanden.
Capu repræsenterer en del af den udvikling, hvor mindre byer får tilbud, der tidligere primært var forbeholdt København, Aarhus eller Aalborg. Det handler ikke om, at Hjørring skal ligne de store byer, men om at byens borgere har adgang til kvalitet og variation uden at skulle rejse langt. En kaffebar med eget risteri og fleksible morgenbræt er ikke hverdagskost alle steder, men i Hjørring er det blevet en del af hverdagen. Det siger også noget om forventningerne: selv i en provinsby kan man forvente mere end filterkaffe og rundstykker.
For den, der bor i Hjørring og overvejer at gå derhen, er Capu et sted, hvor kaffen tages seriøst, og hvor morgenmaden kan skræddersys. Det ligger centralt i Østergade, og det har en profil, der adskiller sig fra de mere traditionelle caféer i byen. Om det bliver ens faste sted, afhænger af, om man værdsætter specialkaffe og varierede morgenmuligheder — men det er i hvert fald et tilbud, der siger noget om, at Hjørring har plads til mere end standardløsninger.
Stedets egen side: capu.dk